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那些食品適合 用液氮冷凍
時(shí)間:2023-07-28 14:27來源:班德公司 作者:小編 點(diǎn)擊:
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液氮是一種低溫液體，溫度為-197℃。在氣化過程中，它會吸收熱量，容易引起皮膚凍傷。因此，操作時(shí)要小心。如果皮膚接觸液氮超過2秒，就會結(jié)冰。液氮容器中的液氮應(yīng)用廣泛，可作為冷凍生物組織的制冷劑，避免組織損傷。它也可以用來冷凍食品或制作冰制品。但是什么樣的食物適合液氮冷凍呢?金鳳液氮罐
液氮速凍食品可以正常儲存肉類和魚類。液氮凍結(jié)快，霜凍產(chǎn)生快。細(xì)胞和細(xì)胞間隙中的液氮水同時(shí)凍結(jié)成微冰晶體，保證細(xì)胞組織不受損傷。因此，解凍后的食物可以很好地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原來的營養(yǎng)成分。液氮凍結(jié)的干耗率降低到0.25-0.5%左右，可以總結(jié)出液氮凍結(jié)的方法經(jīng)濟(jì)科學(xué)。
液氮速凍優(yōu)點(diǎn)：
1：液氮無毒，對食品成分惰性。
2：液氮能與不規(guī)則食物深度接觸，降低傳熱阻力。
液氮速凍食品的突出優(yōu)點(diǎn)是液氮速凍產(chǎn)生的氣體是氮。在N2生產(chǎn)過程中，隔離空氣，保護(hù)食品。此外，冷凍速率相對較快，抑制了霉菌的產(chǎn)生。
